Poslato: Sub Mar 10, 2007 5:55 pm----
Rakija od jabuka je kao i ostale voćne rakije pitka iz razloga što se one peku jakosti 38%alk.-42%,to ti je zlatno pravilo, jel onda dolazi do izražaja aroma i okus!
Šljivovica i lozovača su iznimke jer se peku ( najbolje )oko 45%.-48%
Ali nije baš u svakom kraju baš isto (sad govorim o bivšoj Jugoslaviji)
Cijena im je veća jer pomalo i ulaze u luksuz te tako i prodajna moć .Uzmi npr. Viljamovku koja je najskuplja od voćnih rakija.
Usput da napomenam da se rakija može peći od svega što fermentira.
Za sada toliko, malo sam u gužvi, a Ti samo postavi pitanje ako ću znati rado ću pojasniti
POZDRAV!
Poslato: Ned Mar 11, 2007 1:14 am----
Dobro je da se krenulo sa mrtve tacke pa kako ima voljnih za pricu dobro je.Ja zadnje tri godine pecem rakiju.Prve godine smo pekli upravo od jabuke sorte sumatovka ,sorte koja se ne prska i ne trazi specijalnu negu. Nisam se bas proslavio .Ocigledno je biloa losa tehnologija pecenja Vec iduce godine stvar se popravila kad je u pitanju sljiva sorta je ranka sljiva zasad izuzertno star bacanje zeolita po zemlji bez specijalne nege prilican rod.. i njeno dozrevanje je u avgustu tako da se i fermentacuja odvijala u dobrim uslovima kvalitet je na zadovoljavajucem nivou.Znaci kad je pijes ne pece u grlu vec kad toplotu osetis u zelutcu…..
Smatram za pocetak vocko007 da je izbor sorte vrlo bitan da li se slazes , Ako je tako koju sortu jabuke prdlazes?
POZDRAV
[/b]
Poslato: Ned Mar 11, 2007 1:52 am----
I ja pecem vocne rakije. Obicno sakupljam sve viskove voca kojeg imam na omanjoj parceli. Pocnem sa visnjama, tresnjama, jabukama petrovkama, kajsijama, kruskama, grozdjem, sljivama, breskvama. Sve voce kako koje stize, berem, krupnije voce (jabuke, i kruske) sitnim, to jest drobim, i odlazem u plasticnu burad koju drzim u podrumu. Burad uvek dobro zatvorim, da nebi usla vinska musica. Ukoliko je neko voce malo manje slatko dodajem med ili secer, i to maksimalno do 7%, jer tako pise u knjigama. Na kraju godine, kada se obere svo voce, rakiju pecem, i to obicno novembra ili pocetkom decembra, kada je vreme relativno jos uvek toplo i lepo. Nakon pecenja, svu rakiju ponovo prepecem, i obicno idem na 42-45 stepeni jacine. Vocna rakija ima lep miris i ukus, a posto je sakupljano svo voce, obicno prevlada miris onog voca kog te godine ima najvise. Ispecem po 5-6 kazana meke rakije, i jedan kazan prepeka, i dobijem oko 60-70 litara kvalitetne vocne rakije. Nesto malo rakije upotrebim za proizvodnju rakija sa lekovitim biljem, i pcelinjim proizvodima. Imam puno recepata za pripremu takvih rakija, pa ako je neko zainteresovan za neki vid razmene, poslao bih mu rado WORD dokumernat sa receptima. Za razmenu dolaze u obzir stare predratne razglednice i dopisnice, papirnati i metalni novac (normalno numizmaticke vrste), stari kalendarcici, postanske markice, ..... ma moze sve staro koje moze da se salje postom, ovde u Srbiji. A za one van Srbije, koji su zainteresovani za recepte, neka mi se jave na zsaba @ scnet.yu
Poslato: Ned Mar 11, 2007 1:59 am----
Da li je i za pravljenje rakije od kivija isti postupak kao i jabukovacu, ili neku drugu vrstu voča?
Poslato: Ned Mar 11, 2007 2:11 am----
Davide, mislim da sorte neigraju veliku ulogu u svemu tome.Međutim uvijek se gleda da su sorte slađe ,jer se onda stavlja manje šećera koji nije kvlitetan kao slador iz same jabuke.Bez ljutnje ,bit ću malo slobodan pa ću ti pojasniti neke stvari.Plod koji si odredio za rakiju mora biti opran (tu većina griješi) ,zatim jabuke koje su pokupljene sa zemlje ako imaju truleži to odstrani ,neću napominjati da moraju biti zrele radi samog sladora,(bilo bi dobro kad bi mogao izmjeriti ako ne onda moj skromni savijet na oko 230kg. stavi 5kg.šećera (u mlakoj vodi).-ne pretjeruj sa šećerom-da nebi pekla u grlu, onda to nije to- da bi dobio količinu jer onda nećeš dobiti kvalitetu(to ću ti još pojasniti )Stari ljudi su imali sistem da kad se jabuka samljela ostavljalo se do ranog proljeća pa se onda pekla rakija (da tu pomirišiš sve bi ti bilo jasno).Ali sada imaš kvasce za voćne rakije (kod nas ima u tgovinama)
i hrana za kvase koja se dodaje drugi dan.To služi da potakne vrijenje i siguran si da neće stati, onda nakon 15 dana možeš peći rakiju.
Sam proces pečenja je isto različit .
Eto za sada toliko -ako te još šta zanima pitaj,
POZDRAV!
Poslato: Ned Mar 11, 2007 2:19 am----
Dale !
Može se reći da je sve isto samo pazi na vrijenje.(nije jednako kad je masa gušća ili rijeđa u dužini vrijenja) i da ti ne popljesnivi.
Nadam se da sam pomogao !
Pozdrav!
Poslato: Ned Mar 11, 2007 2:28 am----
Kod manje količine kivija cca 50 kg kakav bi trebao imati uređaj (kotao - destilat)?
Ako sam shvatio vrijeme vrijenja ovisi o gustoći smjese?
Poslato: Ned Mar 11, 2007 2:37 am----
Imaš kotlove za rakiju i one male od 30-50lit. teško ih je naći ,i standarde 80 i 100 lit.
Mislio sam na dužinu (vremanski)vrijenja.
Pozdrav!
Poslato: Uto Mar 13, 2007 9:06 am----
Hvala na savetu vocko007 nadam se da ce se diskusija nastaviti.
Istrazivanja koja radim vec duzi niz godin u eko –proizvodnji pokazuju da se ovaj trend povecava geometriskom progresijom iz godine u godinu.
Moj cilj je da prvo vocka nedodje u kontakt sa hemijom .
Sto se tice fermentacije sitacija je manje vise poznata ali evo jednog primera kako to ovde rade.
Pri sipanju u kacu tu stoji tri do pet nedelja, pa onda dve nedelje taloženja, pa tek onda da se peče. Pretpostavljam da to moze biti i za jabuku
Neko je na forumu postavio pitanje kako se pravi orahova rakija pa evo jednog recepta
Orahovača, orovača se spravlja tako što se u 1 l rakije stavi 30 zelenih oraščića i ostavi da odstoji na suncu 7 dana. Posle ceđenja koristi se kao lek kod oboljenja štitne žlezde. Ova rakija je jako lekovita jer sadrži veliku količinu joda iz oraščića.POZDRAV !!!
Poslato: Uto Mar 13, 2007 10:32 am----
Drago mi je da mogu pomoći ,Davide da li si nekad čuo ono (poslje više čašica degustacije rakije )Joj ,što me bli glava napio sam se rakije ! i zašto me boli kad nism puno ni popijo!
POZDRAV!
Poslato: Uto Mar 13, 2007 5:48 pm----
vocka007 ,cuo sam i meni se to desilo ,ocigledno se neka frakcija alkohola(stetna })rakije nije dobro odstranila ???
Poslato: Uto Mar 13, 2007 7:09 pm----
| DAVID citat: |
| Neko je na forumu postavio pitanje kako se pravi orahova rakija pa evo jednog recepta Orahovača, orovača se spravlja tako što se u 1 l rakije stavi 30 zelenih oraščića i ostavi da odstoji na suncu 7 dana. Posle ceđenja koristi se kao lek kod oboljenja štitne žlezde. Ova rakija je jako lekovita jer sadrži veliku količinu joda iz oraščića.POZDRAV !!! |
recept moje mame se razlikuje za nijansu:
sto sitniji orascici, skupljaju se s' proleca, velicina kao klikercici, pa koliko god treba, e sad razlika u odnosu na Davidov recept:
doda se 200 gr secera (da bi se napravilo kao liker, sto cak i deca pristaju da liznu :wink:) i moja mama kaze da se cuva tri nedelje na suncu pa se tek onda procedi i ev. doda jos secera, po ukusu...
Slatko od orascica
Takodje mladi orascici, odseku se peteljka i ostatak cveta, sa gornje i donje strane dakle, kuvaju se u 9 voda, pre no sto prokljuca skine se sa vatre i procedi, a tek u desetu vodu se dodaje secer i dalje zakuvava kao svako slatko...
Ovo bi moglo u recepte, pa gospodo urednici,...
Poslato: Čet Mar 15, 2007 11:25 am----
Davide! Evo da bi to izbjegao probaj peći rakiju na ovaj način :
Da ti se ne desi da je rakija mutna mora curiti polagano i voda mora biti uvijek hladna.
U kantu u koju hvataš rakiju stavi još jednu malu posudu od 0.5- 0.6 lit.(najbolja je menzura ili vaza za cvijeće -nema veze- samo pripazi da ima ravno dno da se poslje ne napravi zračni jastuk pa se prekrene -kao meni-
Kada rakija počne curiti i napuni tu malu posudu počinje se preljevati u veliku ,(zato ova mora biti dosta visoka) koju mjeriš sa alko -metrom do određene jakosti ,kad je gotovo polako izvadi manju posudu jer u njoj je ostao krivac za glavobolju -metilni alkohol-(kad malo zaljuljaš posudu vidiš kao masnoću) super je za prat prozore i namještaj sjaji se ko sunce!
Probaj ovako, trbalo bi biti bez glavobolje!
ŽIVIO!!
Poslato: Čet Mar 15, 2007 1:48 pm----
METIL ALKOHOL PORED GLAVOBOLJE IZAZIVA SLEPILO PA I SMRT
Svi se jos secamo cuvene "zozovace" koja je u Srbiji '98 ubila 43 ljudi. Sa tim nema zezanja. Kada iz kazana "krene" rakija prvih 0.5-0.8 litara, u zavisnosti od velicine kazna, se OBAVEZNO baca! Mada se u nekim krajevima ostavlja za utrljavanje, za skidanje temperature, ali nikako za pice! Ovo je najsigurnije uraditi i kod prve destilacije i kod prepeke.
Metil alkohol brze, na nizoj temperaturi isparava od obicnog-etil alkohola i zato najveci njegov deo iscuri u tih prvih 0.5-0.8L.
Vocko, ako sam te razumeo ti iz male posude ostavis da se nastavi prelivati u veliku? Ako je tako-nemoj. Kada se napuni prospi to i ne razmisljaj, tvoje zdravlje je u pitanju.
Poslato: Čet Mar 15, 2007 9:16 pm----
U svakom slučaju zahvaljujem ti na brizi, i ja sam tako mislio pa sam kontaktirao jednog inž. kemije i on mi je objasnio da je metilni alkohol teži i pada na dno tko da se ostavi posuda jer ga ima i poslje urakiji samo u manjoj količini pa se skuplja do kraja .(pogledaj na kraju u posudi na dnu kako se ljulja kao velika ameba).
-drago mi je da nas ima više u diskusiji još će mo mi postati pravi rakijaši-
NAZDRAVLJE!
Sva vremena su GMT + 1 sat